FĂINĂ PANETTONE TIPO 00 – 1 KG

Făina de panettone este o făină de grâu moale de tip 00, produsă conform instrucțiunilor marelui cofetar Andrea Tortora.

Adevărații pasionați de produse dospite excelente își pot reîmprospăta maiaua și pot prepara aluaturi de panettone, colomba și pandoro cu încredere deplină.

Este produsul ideal pentru prepararea unor produse dospite excelente și pentru reîmprospătarea maiauei.

• Putere mare (indice W): Făina pentru panettone are un indice W foarte mare, de obicei între W 380 și W 480 (sau chiar W 390–420 pentru unele variante specifice), indicând o rețea de gluten puternică și elastică. Aceasta este esențială pentru a susține aluatul bogat în grăsimi (ouă, unt, fructe uscate) și pentru a rezista procesului de dospire îndelungat, specific panettone-ului.
• Conținut ridicat de proteine: De obicei, conține minimum 15% proteine. Acest conținut proteic mare contribuie direct la formarea glutenului necesar pentru structura pufoasă și aerată a produsului final.
• Elasticitate și rezistență (P/L): Raportul P/L (rezistență/elasticitate) este echilibrat, în general în jur de 0,55 – 0,60, asigurând că aluatul se poate întinde fără a se rupe sub greutatea ingredientelor adăugate și a gazelor de fermentație.

FIȘĂ TEHNICĂ

W: 390-420
P/L: 0,55-0,60
Absorbție: 59,5%
Stabilitate: 17′
Indice de cadere: >300″
Proteine: 15g
Fibre: 1,8g
Cenușă: 0,55%
Energie: 345kcal

A se păstra la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat