În provinciile Siracusa, Ragusa și Catania, cultivarea maslinului reprezintă activitatea agricolă prin excelență. Sute de mici mori au fost create pe o suprafață care se întinde pe aproximativ 19.000 de hectare, caracterizată printr-o mare variabilitate a altitudinii. Frantoio Galioto operează în Ferla, în zona Siracusa, de patru generații, dezvăluind una dintre cele mai înfloritoare realități din acest domeniu.

Este pasiunea pentru muncă, combinată cu dorința de a inova fără a renunta la tradiție, pentru a garanta soiurile de ulei de măsline extra virgin care se pot distinge pentru calitate și autenticitate. În cele 100 de hectare de teren disponibil există aproximativ douăzeci de mii de măslini. Mai mult de 2/3 sunt reprezentate de varietatea ,,Tonda Iblea", iar restul este împărțit între unele varietăți autohtone din Monti Iblei că Marmurigna, Biancolilla, Moresca și Nocellara.

Dacă dragostea pentru cultivarea măslinilor este pentru familia Galioto principiul de baza din 1952, anul în care a fost inițiată această activitate, nu este neglijată nici atenția constanța acordată diferitelor stadii de producție. Recolta se face manual și cu ajutor mecanizat și are loc înainte că măslinele să ajungă la maturitate deplină chiar dacă randamentul este mai mic dar calitatea uleiului este una superioară.

Odată recoltate, măslinele sunt transportate la presă în câteva ore, aici sunt spălate, zdrobite, mărunțite, pentru a fi apoi centrifugate într-un decantor. Odată obținut uleiul de măsline extra virgin, acesta este depozitat în recipiente din oțel inoxidabil cu gaze inerte pentru a întârzia fenomenele de oxidare.