Rillettes este un faimos preparat franțuzesc, obținut prin gatirea îndelungată (6-8 ore) a cărnii în propria grăsime, la care se adaugă diverse condimente. Cele mai faimoase rillette se fac din carne de porc sau de rată . Este un preparat consistent, rustic cu o textura mai grosieră ce asigura o gustare sățioasă în orice moment al zilei. Rețeta de față utilizează carne de rată într-un melanj inedit cu 20% foie-gras pentru un plus de savoare.

Contine:

Ficat gras de rată din sud-vestul Franței 20%, carne de rată, untură de rată, sare, piper.

Produs sterilizat.  Informații nutriționale/100g – Valoare energetică: 468 kcal; grăsimi 44 g din care săturate 15 g; glucide 0,8 g din care zaharuri 0.7 g; proteine 18 g; sare 1.2 g

Se pune la frigider minim 3 ore înainte de deschidere . După deschidere se va păstra la frigider și se va consumă în maxim 48 ore.

Cu o istorie de peste 45 de ani, asociaţia de producători LA QUERCYNOISE  este situată în pitorescul oraș Gramat,  în mijlocul celei mai  faimoase regiuni a lumii asociată cu foie-gras-ul  și anume zona de sud-vest a Franţei.

Reușita unui produs gastronomic depinde întotdeauna de calitatea materiilor prime utilizate, în acest caz ficatul proaspăt de raţă. Toate produsele asociaţiei  poartă cu mândrie indicativul IGP ( Indicație Geografică Protejată, marcată din anul 2000 cu o mică bulină pe fond  galben-albastru ), garanţie a celei mai bune calitaţi la nivel mondial. Acest marcaj înseamnă că raţele au fost crescute natural și ingrăsate în zona de sud-vest a Franţei, în condiţii stricte și supravegheate de autoritaţi independete pentru a livra întotdeauna cea mai bună calitate din lume.  O echipa de 5 tehnicieni asigura bunul mers al lucrurilor, de la selecţia păsărilor și pană la produsul finit,  precum și certificarea IGP. Asociaţia a obținut 4 certificări (IFS, ISO 14001, ISO 9001, OHSAS 18001). Foie-gras-ul este o veche specialitate culinară care a ajuns să simbolizeze excelenţa gastronomică franţuzească. Este cu adevărat un produs regional, cu legături organice  cu “terroir-ul” de unde provine.  Savoir-faire-ul și devotamentul pentru   muncă bine făcută sunt transmise cu preţuire de la o generaţie la altă.  La Maistres Occitans, atât păsările cât și  tradiţiile sunt  cinstite și  tratate cu respectul cuvenit.

Foie-gras-ul a fost întotdeauna lăudat și pus în centrul atenției de către mai toți marii chefi bucătari francezi , devenind, în diverse forme de gătire, “regele” mesei  peste tot în Franța. Este apreciat atât în bucătăriile cu stele Michelin cât și de către gurmanzi, la ei acasă, fiind un adevărat ambasador al  faimosului „ joie de vivre á la française”.

Ar mai fi de notat că foie-gras-ul este bogat în acizi grași nesaturați, acizi recomandaţi în dietă zilnică a fiecăruia dintre noi deoarece contribuie la reducerea nivelului colesterolului “rău ” din sânge (colesterolul LDL – Low Density Lipoprotein) .

În cazul conservelor, se introduce conservă scurt sub un jet de apă caldă pentru a facilita scoaterea din conservă.  Se feliază cu un cuţit cu lamă subţire și caldă sau cu o liră de feliere și  apoi se servește cu pâine ţărănească sau pâine prajită.