Parmezan 72 luni – șase ani de răbdare, într-o singură felie

Un parmezan 72 luni nu se grăbește niciodată. Se naște din lapte crud, din timp și din răbdare. Apoi așteaptă. Așteaptă șase ani, în liniștea pivnițelor din Collecchio. La capăt, rămâne doar esența. Acesta este Parmigiano Reggiano DOP de la Caseificio Gennari. Maturarea minimă este de 72 de luni.

Șase ani de tăcere

Totul începe cu o formă obișnuită. Apoi începe așteptarea. Lună după lună, brânza pierde apă și câștigă caracter. Crusta se întărește. Miezul se transformă. Între timp, aroma se adâncește. De fapt, timpul face aici toată munca. Nimic nu se forțează. Iar timpul nu poate fi grăbit.

De ce un parmezan 72 luni este rar

Puține forme rezistă șase ani. Multe nu trec testul timpului. Maestrul casaro le alege pe cele mai bune. Doar acelea merg mai departe. Timpul le-a făcut unice. De aceea, această maturare este o raritate. Practic, ții în mână o supraviețuitoare.

Prima îmbucătură

Apoi vine momentul mult așteptat. Brânza se sfărâmă în solzi fini. Mai întâi, simți cristalele crocante. Urmează note de fructe uscate, de condimente și de bulion. Totuși, gustul rămâne nobil și niciodată iute. Este o emoție, nu doar o gustare. Gustul rămâne minute întregi. Astfel, înțelegi de ce a meritat să aștepți.

Perechea ei perfectă

O brânză atât de matură cere aciditate, nu grăsime. Prin urmare, alege aceto balsamico maturat. Câteva picături pe solzi, și magia este completă. Dulcele întâlnește săratul. Nu este întâmplător. Amândouă vin din Emilia-Romagna. Astfel, sunt făcute să se întâlnească pe aceeași farfurie.

Pentru momentele care contează

Acest parmezan 72 luni nu este pentru orice zi. Este pentru sărbători și pentru oamenii dragi. De asemenea, este un cadou care spune ceva. Merită păstrat pentru o ocazie specială. Pe scurt, este un lux mic, dar adevărat. În plus, poți explora și celelalte maturări de parmezan. Atunci, fiecare solz devine o amintire.

Denumire	Parmigiano Reggiano DOP
Maturare	Minimum 72 de luni (6 ani)
Producător	Caseificio Gennari Sergio & Figli · Collecchio (Parma), Italia
Ingrediente	Lapte, sare, cheag
Aspect	Pastă granuloasă, friabilă, cristale de tirozină
Fără lactoză / gluten	Da, în mod natural
Conservare	La frigider, +4 … +8 °C
Certificare	DOP · Consorzio Parmigiano Reggiano (149/2012) · IT 08 644 UE
Țară de origine	Italia

Valori nutriționale	per 100 g
Valoare energetică	1671 kJ / 402 kcal
Grăsimi	30 g
– din care acizi grași saturați	20 g
Glucide	0 g
– din care zaharuri	0 g
Proteine	32 g
Sare	1,6 g