FĂINĂ PANETTONE MOLINO PASSINI – 25 KG -făină de neegalat pentru prăjituri pentru producția de panettone, pandoro și colomba. Poate fi folosit și ca făină de tăiat, împreună cu făină slabă.

„Singurele lucruri din spatele succesului în bucătărie: tu și făina ta La Tua Farina ”.

• Putere mare (indice W): Făina pentru panettone are un indice W foarte mare, de obicei între W 380 și W 480 (sau chiar W 390–420 pentru unele variante specifice), indicând o rețea de gluten puternică și elastică. Aceasta este esențială pentru a susține aluatul bogat în grăsimi (ouă, unt, fructe uscate) și pentru a rezista procesului de dospire îndelungat, specific panettone-ului.
• Conținut ridicat de proteine: De obicei, conține minimum 15% proteine. Acest conținut proteic mare contribuie direct la formarea glutenului necesar pentru structura pufoasă și aerată a produsului final.
• Elasticitate și rezistență (P/L): Raportul P/L (rezistență/elasticitate) este echilibrat, în general în jur de 0,55 – 0,60, asigurând că aluatul se poate întinde fără a se rupe sub greutatea ingredientelor adăugate și a gazelor de fermentație.

FIȘĂ TEHNICĂ

W: 410
P/L: 0,55
Absorbție: 61%
Stabilitate: 20′
Indice de cadere: >300″
Proteine: 16 g
Fibre: 1,8 g
Cenușă: 0,55%
Energie: 345 kcal

A se păstra la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat