Cel mai prestigios ghid de ulei din lume, Flos Olei, a desemnat-o Compania Anului 2026. Iată povestea, terroir-ul Bolgheri și recenzia celor cinci uleiuri extravirgine care au dus-o acolo.
Fonte di Foiano este o fermă familială din Castagneto Carducci, zona Bolgheri (Toscana), fondată în 1979. În ediția 2026, ghidul internațional Flos Olei a desemnat-o „Azienda dell'Anno" (Compania Anului) — cea mai înaltă distincție pentru un producător, pe fondul unor scoruri constante de până la 99/100 și al recunoașterilor din Gambero Rosso, Slow Food, Bibenda, Sol d'Oro și NYIOOC.
Pe FeelOlio recenzăm cele 5 uleiuri extravirgine ale fermei: 1979 și Grand Cru (intense, de top), Toscano IGP (toscan certificat), Riflessi (elegant, mediu) și Zefiro (monovarietal Ravece, aromat).
În lumea uleiului de măsline extravirgin, Flos Olei e ceea ce e ghidul Michelin pentru restaurante. Coordonat de Marco Oreggia și Laura Marinelli, e considerat cel mai autoritar ghid mondial dedicat exclusiv uleiului extravirgin. Ediția 2026 reunește 500 de producători și 761 de uleiuri din 57 de țări de pe cinci continente.
În acest peisaj global, un singur producător primește în fiecare an titlul de „Azienda dell'Anno" — Compania Anului. Pentru ediția 2026, distincția a mers în Toscana, la Fonte di Foiano, asociată cu uleiul ei emblemă, 1979. E o recunoaștere care nu premiază un singur lot norocos, ci constanța și soliditatea întregului parcurs.
Când un ghid care degustă orbește mii de uleiuri din toată lumea numește un producător „Compania Anului", îți spune ceva simplu: aici găsești excelență predictibilă. Nu cumperi o speranță, ci o calitate confirmată de cei mai exigenți degustători profesioniști.
Titlul din 2026 e vârful unui șir lung de recunoașteri în cele mai serioase ghiduri și concursuri ale lumii. O selecție:
Uleiul extravirgin Fonte di Foiano este exportat în circa 30 de țări și prezent constant în cele mai importante ghiduri internaționale.
La sfârșitul anilor '70, Michele și Marina di Gaetano conduceau un salon de înfrumusețare în Milano. Apoi au făcut ceva ce puțini îndrăznesc: au lăsat orașul pentru Toscana, hotărâți să construiască o fermă a lor, lângă pământ și măslini.
Au ales coasta Livorno, în comuna Castagneto Carducci, pe colina Segalari, de unde se vede marea și insulele din larg. În localitatea Fonte di Foiano — „izvorul din Foiano", al cărei nume l-au dat fermei — au refăcut o primă livadă seculară și, an după an, au recuperat și plantat altele. Așa s-a născut, în 1979, Azienda Agricola Fonte di Foiano.
Astăzi ferma e condusă de copiii lor — Paolo, Simone și Beatrice — care au dus visul părinților până la titlul de Compania Anului: aproximativ 27 de hectare de livezi, frantoio propriu, agriturism cu restaurant vegetarian și un ulei extravirgin exportat în întreaga lume.
„A schimba viața nu înseamnă să fugi de ceva, ci să alegi un lucru pe care vrei să-l faci bine, an după an. Pentru noi, acel lucru a fost uleiul extravirgin."
Filozofia Fonte di Foiano
Ferma se află de-a lungul Viei Bolgherese, „drumul vinului", într-una dintre cele mai legendare zone din Italia — la câțiva pași de vinurile Sassicaia și Ornellaia. Aceeași combinație de sol, briză marină și lumină care dă finețe marilor roșii toscane modelează și eleganța acestui ulei extravirgin. Livezile se află la 50–150 m altitudine, cu arbori în mare parte seculari.
Spre sfârșitul anilor '80, familia și-a construit propriul frantoio — astăzi o instalație modernă în două faze, presare la rece, în atmosferă controlată. Uleiul extravirgin e apoi păstrat în cisterne de inox, sub azot, la temperatură constantă, ferit de oxigen, lumină și căldură. Recoltarea se face separat pe soiuri pentru monovarietale și Grand Cru, și prin asamblare pentru blend-uri.
Recolta timpurie (octombrie) și presarea la rece nu sunt mofturi: ele păstrează polifenolii — antioxidanții care dau amarul și picantul și care fac diferența între un ulei extravirgin obișnuit și unul de concurs. De aici vine „verdele" viu din pahar.
Uleiurile extravirgine Fonte di Foiano se nasc din soiurile clasice ale Toscanei, la care se adaugă câteva varietăți mai rare — inclusiv un soi neașteptat, Ravece, venit din sudul Italiei.
Cel mai nobil soi toscan. Un amar pronunțat și picant viu, note de anghinare și cicoare.
Robust, ierbos, picant viu. Aduce „coloana vertebrală" unui blend.
Blând și dulce, echilibrează perfect un amar pronunțat. Note de migdală și fân.
Aromat și fin. Monovarietalul Maurino a fost premiat de Gambero Rosso pentru complexitate.
Le-am degustat pe toate cinci. Iată fișele tehnice și profilul senzorial — la standardul de expertiză FeelOlio.
Uleiul extravirgin care poartă numele anului fondării și care a însoțit titlul de Compania Anului. Un blend al celor mai nobile soiuri din livadă, cules timpuriu — semnătura fermei.
Fișă produs
Profil senzorial · degustare FeelOlio
Note de degustare
Nas complex și vegetal — anghinare, cicoare, frunze proaspete de roșii, cu accente balsamice de mentă și rozmarin.
Atac amplu și structurat, cu un amar ferm și un picant viu, în echilibru. Postgust lung, vegetal-balsamic, de mare clasă.
Intens — fiorentina, supe toscane, brânzeturi maturate, bruschetta.
Recunoaștere: uleiul-simbol al titlului Azienda dell'Anno · Sommelier Toscana 98 puncte · Bibenda 4 Gocce · Sol d'Oro Gran Menzione (fructat intens) · Der Feinschmecker Top 100.
Vezi produsul →Vârful gamei. Un blend de Frantoio, Moraiolo, Maurino și Picholine, cules foarte devreme și manual — emblema plăcerii și a eleganței toscane.
Fișă produs
Profil senzorial · degustare FeelOlio
Note de degustare
Amplu și definit — anghinare și cicoare, îmbogățite cu mentă, rozmarin și salvie.
Se mișcă sigur, cu note de roșie verde și anghinare. Intens, dar de o eleganță rară. Final lung.
Intens — carpaccio, fripturi, leguminoase, brânzeturi nobile. Uleiul „de pus pe masă".
Recunoaștere: Sol d'Oro Mențiune Specială · Bibenda 5 Gocce · Slow Food „Grande Olio" · Selezione Leone d'Oro · Merum 2 Cuori.
Vezi produsul →Toscana în stare pură, cu certificare IGP. Un blend al soiurilor autohtone — Frantoio, Moraiolo, Leccino — cu un temperament strălucitor și un picant net, „ca firea toscanilor".
Fișă produs
Profil senzorial · degustare FeelOlio
Note de degustare
Anghinare și cardon sălbatic, peste care plutesc mentă și rozmarin. Nas amplu, învăluitor.
Temperament strălucitor, picant net și direct. Caracter toscan autentic, echilibrat.
Intens, versatil — paste, supe, carne, bruschetta, brânzeturi.
Recunoaștere: Masters of Olive Oil Montecarlo — High Quality Gold · prezență constantă în ghidurile internaționale.
Vezi produsul →Uleiul extravirgin cel mai apreciat pentru eleganță. Un blend echilibrat, rotund, ușor de iubit — versiunea monovarietală Maurino a fost distinsă „Miglior Fruttato Medio" la Gambero Rosso.
Fișă produs
Profil senzorial · degustare FeelOlio
Note de degustare
Fructat fin și elegant — migdală proaspătă, mere verzi, adiere florală-ierboasă.
Rotund și echilibrat, cu un amar discret și un picant delicat, în armonie perfectă. Atac suav, final curat.
Mediu, elegant — paste, risotto, legume la grătar, pește, salate, bruschetta.
Recunoaștere: Gambero Rosso „Miglior Fruttato Medio" (Maurino) · Selezione Leone d'Oro · Merum 2 Cuori.
Vezi produsul →Cel mai surprinzător ulei al gamei: un monovarietal din soiul Ravece, venit din sudul Italiei, cules timpuriu. Foarte parfumat, distinctiv — un ulei care merge crud pe pește și fructe de mare.
Fișă produs
Profil senzorial · degustare FeelOlio
Note de degustare
Foarte parfumat — roșie, iarbă, frunză de anghinare și migdală verde, cu note balsamice. Amprenta soiului Ravece.
Fructat intens-mediu, cu un picant și un amar în echilibru, fluiditate excelentă. Elegant și aromat.
Mediu-intens — crud pe pește și fructe de mare, mozzarella di bufala, burrata, somon afumat.
Recunoaștere: Slow Food „Grande Olio" · Der Feinschmecker Top 100.
Vezi produsul →Uleiul de măsline extravirgin nu e doar gastronomie — e unul dintre cele mai studiate alimente din lume. Câteva repere serioase, ca să înțelegi de ce „extravirgin" contează atât de mult.
Inima. Studiul PREDIMED, publicat în The New England Journal of Medicine, a arătat că o dietă mediteraneană suplimentată cu ulei extravirgin a redus cu aproximativ 30% riscul de evenimente cardiovasculare majore (infarct, accident vascular, deces cardiovascular) la persoane cu risc înalt. Analize secundare au asociat un consum mai mare de ulei extravirgin cu un risc cardiovascular și mai redus.
Inflamația. Un studiu publicat în revista Nature (2005) a identificat oleocanthalul — compusul care dă senzația de „înțepătură" în gât la uleiurile proaspete — ca având un mecanism antiinflamator similar ibuprofenului. Cu alte cuvinte, picantul pe care îl simți e un semn de vitalitate, nu un defect.
Polifenolii. Regulamentul UE 432/2012 permite mențiunea de sănătate „polifenolii din uleiul de măsline contribuie la protecția lipidelor din sânge împotriva stresului oxidativ" — dar doar pentru uleiuri cu un conținut suficient de polifenoli (echivalentul a cel puțin 5 mg de hidroxitirosol și derivați la 20 g de ulei). Recolta timpurie și presarea la rece, exact metoda Fonte di Foiano, sunt cele care păstrează acești polifenoli.
Beneficiile reale aparțin uleiului extravirgin proaspăt și bogat în polifenoli — nu uleiului de măsline rafinat sau vechi. De aceea asocierea „ulei extravirgin = nivel calitativ de excepție" nu e marketing, ci chimie.
Uleiurile cu caracter se simt cel mai bine crude, ca finisare. Iată ghidul rapid pe gama Fonte di Foiano.
| Preparat | Uleiul potrivit |
|---|---|
| Bistecca alla fiorentina, fripturi | 🔴 1979 / Grand Cru |
| Carpaccio, brânzeturi maturate | 🔴 Grand Cru / Toscano IGP |
| Ribollita & supe de leguminoase | 🔴 Toscano IGP / 1979 |
| Pește, fructe de mare, burrata | 🟡 Zefiro |
| Paste, risotto, legume la grătar | 🟡 Riflessi |
| Salate, bruschetta zilnică | 🟡 Riflessi |
Pune puțin ulei extravirgin într-un pahar mic, încălzește-l în palmă, miroase, apoi sorbi o picătură aspirând aer. Vei simți pe rând fructatul, amarul și picantul — cele trei semne ale unui ulei viu.
Coordonat de Marco Oreggia și Laura Marinelli, Flos Olei este considerat cel mai prestigios ghid mondial dedicat exclusiv uleiului de măsline extravirgin. Ediția 2026 cuprinde 500 de producători și 761 de uleiuri din 57 de țări. Titlul „Azienda dell'Anno" (Compania Anului) este una dintre cele mai înalte distincții.
Pentru constanța și soliditatea calitativă a întregului parcurs: un palmares de scoruri foarte mari la Flos Olei (până la 99/100) și recunoașteri repetate în Gambero Rosso, Slow Food, Bibenda, Sol d'Oro și NYIOOC.
Grand Cru este descris de producător drept „cea mai bună producție" a fermei, iar 1979 este uleiul-emblemă legat de titlul de Compania Anului. Alegerea depinde de gust și de preparat.
Pentru fripturi și brânzeturi maturate: 1979, Grand Cru sau Toscano IGP. Pentru pește și fructe de mare: Zefiro. Pentru salate, paste și bruschetta: Riflessi.
În sticlă întunecată, la loc răcoros, ferit de lumină, aer și căldură. Se consumă de preferință în 12–18 luni de la presare.
Pe FeelOlio.ro, importator direct. Gama include 1979, Grand Cru, Toscano IGP, Riflessi și Zefiro.
FeelOlio Băcănie & Adevăr · Dosar Investigație & ghid de cumpărare Cel mai falsificat aliment din lume: 5 semne că uleiul tău de măsline e
FeelOlio Nutriție & Băcănie · Dosar Nutriție bazată pe dovezi Beneficiile dietei mediteraneene, sau arta de a trăi mai mult cu aur lichid în cămară
🏆 FLOS OLEI 2026 · AZIENDA DELL’ANNO Fonte di Foiano – Compania Anuluiși cele 5 uleiuri extravirgine toscane Cel mai prestigios ghid de ulei din
Ghid Complet · Ediția 2026 Cum alegi uleiul de măsline potrivit pentru toată familia De la primele lingurițe ale bebelușului la cina gourmet cu prietenii.
Romanian 