Ulei de măsline extravirgin
Ulei de măsline extravirgin Il Classico Quattrociocchi,...
Aici găsești ulei de măsline extravirgin adus direct de la familii de producători din Italia și Spania. Fiecare sticlă are un nume, o livadă și o recoltă declarată. Nu vindem uleiuri fără origine clară.
01 · Selecția
Cum alegem un ulei de măsline extravirgin
Pornim întotdeauna de la producător, nu de la etichetă. Lucrăm cu familii care își cultivă livezile și își presează măslinele în propriul frantoio. Astfel, știm de unde vine fiecare lot și când a fost cules.
Apoi gustăm. Un ulei bun are miros de măslină proaspătă, de iarbă sau de migdală verde. În gură, are amar și picant echilibrate. În schimb, gustul plat sau rânced înseamnă că uleiul nu are ce căuta pe raft.
02 · Producătorii
Familiile din spatele fiecărui ulei de măsline extravirgin
- De Carlo, Puglia. Frantoio în Bitritto, lângă Bari, din 1598. Uleiuri DOP Terra di Bari-Bitonto din Coratina, inclusiv varianta BIO.
- Frantoio Galioto, Sicilia. Uleiuri din soiul Tonda Iblea, din zona DOP Monti Iblei.
- Fonte di Foiano, Toscana. Uleiuri Toscano IGP și un novello căutat în fiecare toamnă.
- Quattrociocchi, Lazio. Uleiuri Olio Roma IGP și monocultivarul Olivastro, din soiul Itrana.
- Frantoio Ghiglione, Liguria. Uleiuri din măslina Taggiasca, delicate și dulci.
- Finca la Torre, Andaluzia. Uleiuri BIO din Hojiblanca și Arbequina, pentru cine vrea și un profil spaniol.
Flos Olei · 2013 și 2014
Cel mai bun ulei extravirgin din lume:Tenuta Torre di Mossa, De Carlo.
03 · Premii
Uleiuri premiate în ghidul Flos Olei
Flos Olei este ghidul internațional dedicat exclusiv uleiurilor extravirgine. Apare în fiecare an, în Italia, și evaluează producători din toată lumea.
În ediția 2027, ghidul a ales uleiul 1979 de la Fonte di Foiano drept cel mai bun ulei extravirgin monocultivar cu fructat intens din lume. Cu un an înainte, Fonte di Foiano a fost desemnată Compania Anului.
În edițiile 2013 și 2014, ghidul a premiat uleiul Tenuta Torre di Mossa. L-a desemnat cel mai bun ulei extravirgin din lume. Îl găsești în această categorie, alături de celelalte uleiuri ale familiei De Carlo.
04 · Eticheta
Ce înseamnă extravirgin, DOP, IGP și BIO
Extravirgin este categoria cea mai înaltă. Uleiul se obține direct din măsline și exclusiv prin procedee mecanice, cu o aciditate de cel mult 0,8%. DOP înseamnă că măslinele sunt cultivate și presate într-o zonă delimitată, după reguli stricte. IGP garantează legătura cu o regiune, cu reguli mai largi. Nu în ultimul rând, BIO certifică o livadă cultivată fără substanțe chimice de sinteză.
Totuși, eticheta nu spune totul. De aceea, am scris și un ghid despre cum recunoști un ulei de măsline contrafăcut.
05 · Recolta nouă
Uleiul novello, doar toamna
Novello este primul ulei al recoltei, îmbuteliat la câteva zile după presare. Are culoare verde intens, un amar viu și un picant puternic. Se găsește doar câteva săptămâni pe an, așa că se rezervă din timp. Vezi uleiurile din recolta nouă și află mai multe din articolul despre uleiul de măsline novello.
06 · Clienții
Întrebări frecvente
Pot găti cu ulei de măsline extravirgin?
Da. Îl poți folosi la gătitul obișnuit, la cuptor sau la sote. Totuși, aromele lui se simt cel mai bine crude, adăugate la final.
Cât se păstrează după deschidere?
Câteva luni, dacă ții sticla bine închisă, la loc răcoros și ferită de lumină. Nu o păstra lângă aragaz.
De ce are gust amar și picant?
Amarul și picantul vin din măslinele culese la timp și presate repede. Sunt semne de prospețime, nu defecte.
Care e diferența față de uleiul aromatizat?
Uleiul aromatizat este un condiment pe bază de ulei extravirgin, cu ierburi, citrice sau trufe. Le găsești separat, în categoria ulei de măsline aromatizat.
Așadar, un ulei de măsline extravirgin ales bine schimbă gustul celor mai simple preparate. Dacă nu știi de unde să începi, citește ghidul nostru despre cum alegi uleiul de măsline potrivit.
Romanian 